La carte et les menus du restaurant gastronomique L’Essentiel à Dijon


 

C’est à Dijon (21 Côte d’Or, Bourgogne) que le restaurant L’Essentiel vous propose sa cuisine traditionnelle revisitée, modernisée...

A L’Essentiel, les idées de chacun s’expriment... du producteur qui amène de bons produits au Chef et à ses envies...
Richard Bernigaud travaille essentiellement des produits locaux et de qualité pour élaborer sa cuisine.

LA CARTE DU RESTAURANT L’ESSENTIEL

Menu de la Saint Valentin


 

115,00 € le menu avec accord met et vins 180,00 €

 

 

 

Apéritif :

Cocktail des Valentins avec ou sans alcool

 

Amuse-bouche :

Caviar Perlita et chou-fleur en texture

Riesling Grand Cru Domaine Trapet 2014

Entrée :

Cannelloni de truite de l’Aube fumé, fromage à la bergamote, fenouil et pomme verte

Pouilly Fumé « Tradition Cullus » Domaine Masson Blondelet 2018

Entrée chaude :

Escalope de Foie Gras poêlée, betterave et vinaigrette à la noisette

Meursault Domaine Gaunoux 2019

Poissons :

Noix de St Jacques à la plancha, cèleri braisé et beurre nantais au Safran de Bourgogne

Anjou « Les Ardoisières » Domaine Vincenot 2019

Viande :

Suprême de volaille fermière, amandine confite à l’échalotte et jus à la truffe

Chambolle Musigny Domaine Bertagna 2019

Fromage :

Millefeuille de conté et pain d’épices à la moutarde, gel de cassis

Morgon Côte Du Py Domaine Dubost 2018

Dessert :

Croquant chocolat 74%, confit de griotte au gingembre et sablé amande

Maury Vintage Réserva Domaine Mas Amiel 2018

Nos Formules


3 services : Entrée, Poisson ou Viande et dessert 48 €

4 services : Entrée, Poisson, Viande et dessert 68 €

6 services : Deux entrées, Poisson, Viande, Pré-Dessert et Dessert 88 €

Merci de nous préciser toutes allergies ou restrictions alimentaires

 

Mise en bouche

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Feuilleté de Volaille fermière au Foie Gras, poireaux, betterave et pickles

Poultry meat and Foie Gras puff pastry filles with leek, beetroot cream and pickles home made

OU

Butternut confite à la noisette, chèvre frais à la moutarde et marron

Butternut braised with roasted hazelnut, fresh goat cheese, old mustard and grated chestnut

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Pêche selon arrivage à la plancha, céleri au cidre de Bourgogne, amandes torréfiées et pomme verte

Fresh fish from the market cooked simply on a plancha, celeriac and fennel marinated with Burgundy cider, grilled almond and slices of green apple

 

OU

Paleron de Bœuf braisé, étuvé de chou-rouge, émulsion de pomme de terre et jus au vin rouge

Braised beef chuck, steamed red cabbage, very light emulsion of potatoes and red wine sauce

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Assiette de fromage affinés (+ 10 euros)

Plate of matured cheeses

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Croquant chocolat 74%, poire pochée au gingembre et gel de citron/gingembre

Crunchy chocolate with pear poached in a ginger syrup, ginger and lemon jelly

 

OU

 

Panna cotta coco, ananas poché, crème passion et streusel

Panna cotta cream, pineapple poached in a mango and passion fruit syrup, passion fruit cream and streusel shortbread biscuit

 

Carte des plats à emporter


 

Formule entrée + plat : 31,00 €

Formule plat + dessert : 28,00€

Formule entrée + plat + dessert : 38,00 €

Formule entrée + poisson + viande + dessert : 58,00 €

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Feuilleté de Volaille fermière au Foie Gras, poireaux, betterave et pickles

Poultry meat and Foie Gras puff pastry filles with leek, beetroot cream and pickles home made

OU

Butternut confite à la noisette, chèvre frais à la moutarde et marron

Butternut braised with roasted hazelnut, fresh goat cheese, old mustard and grated chestnut

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Pêche selon arrivage à la plancha, céleri au cidre de Bourgogne, amandes torréfiées et pomme verte

Fresh fish from the market cooked simply on a plancha, celeriac and fennel marinated with Burgundy cider, grilled almond and slices of green apple

 

OU

Paleron de Bœuf braisé, étuvé de chou-rouge, pomme de terre confite et jus au vin rouge

Braised beef chuck, steamed red cabbage, confit potatoes and red wine sauce

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Assiette de fromage affinés (+ 10 euros)

Plate of matured cheeses

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Croquant chocolat 74%, poire pochée au gingembre et gel de citron/gingembre

Crunchy chocolate with pear poached in a ginger syrup, ginger and lemon jelly

 

OU

 

Panna cotta coco, ananas poché, crème passion et streusel

Panna cotta cream, pineapple poached in a mango and passion fruit syrup, passion fruit cream and streusel shortbread biscuit

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Commande à effectuer 24 heures à l’avance

Retrait du mardi au samedi, de 11h à 12h, et de 18h à 19h00

Réservation par téléphone : 03 80 30 14 52

Par mail : restaurantlessentieldijon@orange.fr

Menu de la Saint Valentin à emporter


90,00 € par personne

 

Amuse-bouche :

Caviar Perlita et chou-fleur en texture

 

Entrée :

Cannelloni de truite de l’Aube fumé, fromage à la bergamote, fenouil et pomme verte

 

Entrée chaude :

Escalope de Foie Gras poêlée, betterave et vinaigrette à la noisette

 

Poissons :

Noix de St Jacques à la plancha, cèleri braisé et beurre nantais au Safran de Bourgogne

 

Viande :

Suprême de volaille fermière, amandine confite à l’échalotte et jus à la truffe

 

Fromage :

Millefeuille de conté et pain d’épices à la moutarde, gel de cassis

 

Dessert :

Croquant chocolat 74%, confit de griotte au gingembre et sablé amande

 

Commande jusqu’au lundi 12 février.

Retrait le mercredi 14 février de 17h à 19h30

En plus de la carte et des menus, vous pourrez découvrir les incontournables du restaurant, à savoir :

le menu de la semaine, du mardi au vendredi, le midi uniquement sauf jours fériés
Les suggestions du Chef qui varient selon l’arrivage du jour et son inspiration
Le menu Découverte en 6 services à 88€
Le menu enfant composé d’un poisson ou d’une viande et leur accompagnement ainsi qu’un dessert... un repas comme les grands qui éveillera les papilles des petits !

Pour toute demande de réservation,
contactez L’Essentiel
par téléphone au 03 80 30 14 52
ou par mail.