La carte et les menus du restaurant gastronomique L’Essentiel à Dijon
C’est à Dijon (21 Côte d’Or, Bourgogne) que le restaurant L’Essentiel vous propose sa cuisine traditionnelle revisitée, modernisée...
A L’Essentiel, les idées de chacun s’expriment... du producteur qui amène de bons produits au Chef et à ses envies...
Richard Bernigaud travaille essentiellement des produits locaux et de qualité pour élaborer sa cuisine.
LA CARTE DU RESTAURANT L’ESSENTIEL
Nos Formules
Nos formules
3 services : Entrée, Poisson ou Viande et dessert 48 €
4 services : Entrée, Poisson, Viande et dessert 68 €
6 services : Deux entrées, Poisson, Viande, Pré-Dessert et Dessert 88 €
Mise en bouche
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Pressé de Foie Gras, caramel de vin rouge, poire et pain d’épices
Pressed « Foie Gras » homemade, red wine reduction, pocked pear and gingerbread
OU
Truite de l’aube nacrée à la moutarde et Sarazin grillé, chou-fleur en textures
Pearly meat of trout with mustard, grilled buckwheat, and different textures of cauliflower
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Pêche selon arrivage, butternut, étuvée de poireaux et émulsion au gingembre
Fresh fish from the market cooked simply on a plancha, stewed leek, braised butternut, and ginger emulsion
OU
Veau fermier en deux façons, poêlé et confit, salsifis braisés, crémeux de panais et jus à la noisette
Farm calf cooked in two ways: pan fried and confit, braised salsify, parsnip creamy and meat gravy with hazelnut
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Assiette de fromage affinés (+ 10 euros)
Plate of matured cheeses
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Croquant chocolat 74%, caramel à la fleur de sel et sablé sésame
Crunchy chocolate (74% cocoa), sea salt toffee and sesame shortbread biscuit
OU
Crémeux yuzu, pomme pochée à la bergamote et streusel
Yuzu creamy, apple poached in a bergamot syrup and “streusel” crumble
Carte des plats à emporter
Formule entrée + plat : 31,00 €
Formule plat + dessert : 28,00€
Formule entrée + plat + dessert : 38,00 €
Formule entrée + poisson + viande + dessert : 58,00 €
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Pressé de Foie Gras, caramel de vin rouge, poire et pain d’épices
Pressed « Foie Gras » homemade, red wine reduction, pocked pear and gingerbread
OU
Truite de l’aube nacrée à la moutarde et Sarazin grillé, chou-fleur en textures
Pearly meat of trout with mustard, grilled buckwheat, and different textures of cauliflower
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Pêche selon arrivage, butternut, étuvée de poireaux et émulsion au gingembre
Fresh fish from the market cooked simply on a plancha, stewed leek, braised butternut, and ginger emulsion
OU
Veau fermier en deux façons, poêlé et confit, salsifis braisés, crémeux de panais et jus à la noisette
Farm calf cooked in two ways: pan fried and confit, braised salsify, parsnip creamy and meat gravy with hazelnut
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Croquant chocolat 74%, caramel à la fleur de sel et sablé sésame
Crunchy chocolate (74% cocoa), sea salt toffee and sesame shortbread biscuit
OU
Crémeux yuzu, pomme pochée à la bergamote et streusel
Yuzu creamy, apple poached in a bergamot syrup and “streusel” crumble
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Commande à effectuer 24 heures à l’avance
Retrait du mardi au samedi, de 11h à 12h, et de 18h à 19h00
Réservation par téléphone : 03 80 30 14 52
Par mail : restaurantlessentieldijon@orange.fr
En plus de la carte et des menus, vous pourrez découvrir les incontournables du restaurant, à savoir :
le menu de la semaine, du mardi au vendredi, le midi uniquement sauf jours fériés
Les suggestions du Chef qui varient selon l’arrivage du jour et son inspiration
Le menu Découverte en 6 services à 88€
Le menu enfant composé d’un poisson ou d’une viande et leur accompagnement ainsi qu’un dessert... un repas comme les grands qui éveillera les papilles des petits !