La carte et les menus Maison L’Essentiel à Dijon
Fort de son expérience et de sa créativité, le Chef Richard Bernigaud propose dans son nouvel établissement une cuisine proche de son identité d’origine, une cuisine gastronomique, faite maison avec des produits frais et de saison.
La carte se compose de plats signatures devenus emblématiques, comme les escargots au beurre de persil, panais, fenouil et maïs soufflé à l’ail. Vous trouverez également les pièces de bœuf, travaillées différemment selon les jours, les ris de veau à la façon du chef...
Le fil conducteur reste toujours le fameux jeu de textures cher à la maison : fondant, croquant, crémeux.
Notre Carte
3 services : 68,00 € (Entrée, poisson ou viande et dessert)
4 services : 90,00 € (Entrée, poisson, viande et dessert)
6 services : 110,00 € (2 Entrées, poisson, viande, fromage ou pré-dessert et dessert)
Menu enfant (jusqu’à 10ans) : Plat et Dessert : 22,00 € OU Entrée, plat et dessert : 28,00 €
Mise en Bouche
Entrées :
Cœur d’Artichaut, caviar d’Aubergine, Tomates en textures et fromage Frais au Basilic
Artichoke heart, eggplant caviar (eggplant blended with garlic, oil, herbs and lemon juice), tomatoes in different textures, cottage cheese with fresh basil
Lait, moutarde, sulfite
OU
Melon poché au Cassis et Poivre sauvage, Foie Gras, magret de Canard fumé et foccacia
Melon poached in a blackcurrant /wild pepper syrup, foie gras home made, smoked duck breast dices and foccacia bread
Gluten, sulfite
Plats :
Poisson selon arrivage servi nacré, Fenouil étuvé, chutney de Concombre et sabayon à l’Estragon
Fish fillet from the dayly market seared just enough to cook it pearly. Steamed fennel, cucumber chutney (cucumber honey vinegar ginger) and tarragon sabayon
- Poisson, oeuf, lait, sulfite
OU
Longe de Veau poêlée, Courgettes, Pomme de Terre, Oignon, crémeux de Poivron et jus aux Olives
Veal loin panfried, thin slices of zucchini with onion confit. Potatoes, bell pepper creamy and the gravy with black olive dices
sulfite
Fromages :
Assiette de 5 fromages affinés + 15,00 €
Plate with 5 variety of local matured cheeses. +15€ additional
lait, fruits à coques
Desserts :
Pêche pochée, biscuit Pistache et crème légère à la Verveine
Poached peach, pistachio biscuit and light verbena cream
lait, fruits à coques, gluten, oeuf
OU
Tarte Chocolat 74%, croquant Amande/Noisette, Framboise, Cameries et Gingembre
Almond and hazelnut crispy tart with black chocolate creamy. Raspberries, haskap berries and ginger
lait, fruits à coques, gluten, oeuf
Entrée 26,00 €, Plat 40,00 €, Dessert 16,00 €
Prix nets et service compris / Net prices and service included
Pour le respect de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme ses portes à minuit / Out of respect for our staff, please note that our restaurant closes at midnight.
Menu Déjeuner
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 36,00 €
Entrée/Plat/Dessert : 42,00 €
Entrée/Poisson/Viande/Dessert : 58,00 €
(Uniquement le midi, sauf jours fériés et samedi)
Mise en Bouche
Entrées :
Crème froide d’artichaut, rillettes de maquereaux et condiment citron (poisson, lait, sulfite)
Artichoke cream, creamy mackerel spread (rillettes), lemon condiment
Ou
Confit de volaille fermière, fromage frais à la moutarde, pickles et tomates anciennes (lait, moutarde, sulfite)
Shredded farm chicken meat confit served cold. Soft white cheese mustard flavored. Some pickles and heirloom tomatoes
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Plats :
Poisson selon arrivage, polenta croustillante au basilic, fenouil et émulsion barigoule (poisson, lait, sulfite)
Fresh fish fillet from the market simply griddled, crispy polenta with basil, steamed fennel and Barigoule sauce (emulsion of butter with artichoke broth and white wine)
Ou
Échine de porc braisée, écrasé de pomme de terre au thym, radis et jus à la noisette (fruits à coques, lait, sulfite)
Porc shoulder braised for hours, thyme mashed potatoes, roasted radish and reduced meat juice with hazelnuts
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Fromages :
Assiette de 3 fromages du marché + 10 € (lait, fruits à coques)
Plate with 3 variety of local matured cheese. (+10€ additional)
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Desserts :
Biscuit aux amandes, framboise/cameries et crème légère au poivre sauvage (lait, gluten, oeuf et fruits à coques)
Almond soft biscuit, light aromatic pepper cream, raspberries and haskap berries
Ou
Crémeux chocolat guanaja, riz soufflé et caramel à la fleur de sel (lait, gluten, oeuf et fruits à coques)
Dark chocolate (70%) creamy, crisped rice and sea salt caramel
L’essentiel des produits est sélectionné avec le plus grand soin auprès de producteurs locaux.
La carte et les menus de votre restaurant Maison L’Essentiel à Dijon (21 Côte d’Or, Bourgogne) est accompagnée d’un livre de cave pensé comme un prolongement naturel de la table.
Il fait la part belle aux grands terroirs de Bourgogne, tout en s’ouvrant à d’autres vignobles soigneusement sélectionnés, pour offrir des accords justes, précis et respectueux des produits.
