La carte et les menus Maison L’Essentiel à Dijon
Fort de son expérience et de sa créativité, le Chef Richard Bernigaud propose dans son nouvel établissement une cuisine proche de son identité d’origine, une cuisine gastronomique, faite maison avec des produits frais et de saison.
La carte se compose de plats signatures devenus emblématiques, comme les escargots au beurre de persil, panais, fenouil et maïs soufflé à l’ail. Vous trouverez également les pièces de bœuf, travaillées différemment selon les jours, les ris de veau à la façon du chef...
Le fil conducteur reste toujours le fameux jeu de textures cher à la maison : fondant, croquant, crémeux.
Notre Carte
3 services : 68,00 € (Entrée, poisson ou viande et dessert)
4 services : 90,00 € (Entrée, poisson, viande et dessert)
6 services : 110,00 € (2 Entrées, poisson, viande, fromage ou pré-dessert et dessert)
Menu enfant (jusqu’à 10ans) : Plat et Dessert : 22,00 € OU Entrée, plat et dessert : 28,00 €
Mise en Bouche
Entrées :
Cannelloni de Courgette au Chèvre frais, Miel de Citron, graines de Tournesol et crémeux au Thym
Thin slices of zucchini with fresh goat cheese creamy and lemon honey. Grilled sunflower seeds and thyme cream.
Lait, Sulfites
OU
Tartelette aux Légumes de Printemps, Maquereaux marinés à l’Aligoté et pickles
Spring vegetables tartlet, mackerel fillet marinated with Aligoté white wine. Some pickles
Poisson, Gluten, Sulfites
Plats :
Poisson selon arrivage, Artichaut, Polenta croustillante au Basilic et émulsion Barigoule
Fresh fish fillet from the market cooked simply on a hot plancha, artichoke, crispy polenta basil flavour and emulsion of white butter « Barigoule » way.
Poisson, Lait, Sulfite
OU
La Volaille de Bresse : - le Suprême poêlé, Asperges Vertes et Sabayon à la baie de Verveine
- la Cuisse confite à la Moutarde et Chanvre grillé, émulsion Pomme de Terre
Famous free range poultry from Bresse cooked in to way -The supreme fillet pan fried, green asparagus and vietnamese pepper sabayon.
-The leg braised for hours with mustard, light emulsion of potatoes and grilled hemp seeds.
Lait, Oeuf, Moutarde, Sulfites
Fromages :
Assiette de 5 fromages affinés + 15,00 €
Plate with 5 variety of local matured cheeses. +15€ additional
Lait, Fruits à coques
Desserts :
Rhubarbe confite à l’Hibiscus, Fraises, mousse légère Citron vert et crumble aux Céréales
Rhubarb poached in a hibiscus syrup, fresh strawberries, light lime mousse and cereals crumble.
Gluten, Lait, Oeuf, Fruits à coques
OU
Croquant Chocolat 74%, crème Arabica, biscuit Joconde et noisette
Crunchy black chocolate dessert, sponge cake, arabica cream, black chocolat creamy, hazelnut toffee and roasted hazelnuts.
Lait, Gluten, Oeuf, Fruits à coque, Soja
Entrée 26,00 €, Plat 40,00 €, Dessert 16,00 €
Prix nets et service compris
Net prices and service included
Pour le respect de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme ses portes à minuit
Out of respect for our staff, please note that our restaurant closes at midnight.
Menu Déjeuner
Mise en Bouche
Entrées :
Lentille Beluga aux Herbes et Foie gras, émulsion Balsamique
Béluga lentils with fresh herbs, foie gras dices and balsamic emulsion
Lait, sulfite
Ou
Crème d’Artichaut, œuf plein air, lard grillé et noisettes
Artichoke cream, a egg poached at low temperature, grilled bacon and roasted hazelnuts
fruits à coques, lait et sulfite
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Plats :
Poisson selon arrivage à la plancha, fenouil et crémeux de Petit pois
Fresh fish fillet from the market simply cooked on a hot plancha, steamed fennel and fresh peas creamy
poisson, oeuf, lait, sulfite
Ou
Épaule d’Agneau confite, étuvée de radis au Thym et émulsion Pomme de Terre SO2
Lamb shoulder braised for hours, light emulsion of potatoes and radish steamed with thyme
lait, sulfite
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Fromages : Assiette de 3 fromages du marché + 10 €
Plate with 3 variety of local matured cheese. (+10€ additional)
lait, fruits à coques
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Desserts :
Craquante chocolat 74%, amandes cajou et caramel à la fleur de sel
Crunchy black chocolate tartlet, sea salted caramel and cashew nuts
lait, gluten, oeuf, fruits à coques
Ou
Dacquoise pain d’Épices, ganache montée Ivoire à la graine de moutarde et fraise
Almond meringue biscuit, white chocolate ganache with mustard seeds and strawberries
lait, gluten, oeuf, fruits à coques
L’essentiel des produits est sélectionné avec le plus grand soin auprès de producteurs locaux.
La carte et les menus de votre restaurant Maison L’Essentiel à Dijon (21 Côte d’Or, Bourgogne) est accompagnée d’un livre de cave pensé comme un prolongement naturel de la table.
Il fait la part belle aux grands terroirs de Bourgogne, tout en s’ouvrant à d’autres vignobles soigneusement sélectionnés, pour offrir des accords justes, précis et respectueux des produits.
