La carte et les menus Maison L’Essentiel à Dijon
Fort de son expérience et de sa créativité, le Chef Richard Bernigaud propose dans son nouvel établissement une cuisine proche de son identité d’origine, une cuisine gastronomique, faite maison avec des produits frais et de saison.
La carte se compose de plats signatures devenus emblématiques, comme les escargots au beurre de persil, panais, fenouil et maïs soufflé à l’ail. Vous trouverez également les pièces de bœuf, travaillées différemment selon les jours, les ris de veau à la façon du chef...
Le fil conducteur reste toujours le fameux jeu de textures cher à la maison : fondant, croquant, crémeux.
Notre Carte
3 services : 68,00 € (Entrée, poisson ou viande et dessert)
4 services : 90,00 € (Entrée, poisson, viande et dessert)
6 services : 110,00 € (2 Entrées, poisson, viande, fromage ou pré-dessert et dessert)
Menu enfant (jusqu’à 10ans) : Plat et Dessert : 24,00 € OU Entrée, plat et dessert : 30,00 €
Mise en Bouche
Entrées :
Marbré de Foie gras au coing et vin rouge, maïs soufflé au pain d’épices
Slices of duck foie gras home made with quince and red wine confit. Gingerbread puffed corn.
(Lait, sulfites et gluten)
OU
Poireau braisé, truite de l’Aube fumée, sauce mousseline, condiments et herbes fraiches
Braised leek, smoked Aube's county trout, light airy and mousse-like sauce, lemon and mustard flavored, Some pickles and fresh herbs
(Lait, œuf, moutarde, sulfites et gluten)
Plats :
Poisson selon arrivage servi nacré, variation de chou, citron et bouillon au safran
Fresh fish fillet from the market seared just enough to cook it pearly, Different seasonal cabbages, lemon condiment and a saffron broth to finish
(poisson et sulfites)
OU
Filet de bœuf poêlé, pressé de pomme de terre au lard, confit de pleurote, échalotte, sabayon aux cèpes et noisettes
Panfried beef tender loin, thin potato slices terrine wrapped in peasant bacon. Oyster mushrooms confit with shallots and hazelnuts. Porcini mushroom sabayon
(sulfites, œuf, fruits à coques et lait)
Fromages :
Assiette de 5 fromages affinés + 15,00 €
Plate with 5 variety of local matured cheeses. +15€ additional
(Fruits à coques et lait)
Desserts :
Pomme confite au yuzu, caramel à la fleur de sel et sablé aux noix
Apple confit and infused with yuzu lemon syrup. Salted caramel and walnut shortbread biscuit
(Gluten, œuf, lait et fruits à coques)
OU
Feuille à feuille chocolat ivoire/matcha et gelée de myrtille sauvage
Sugar-glazed puff pastry with smoothy cream of white chocolate flavored with tea matcha. Wild blueberries jelly
(Gluten, œuf et lait)
Entrée 26,00 €, Plat 40,00 €, Dessert 16,00 €
Prix nets et service compris / Net prices and service included
Pour le respect de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme ses portes à minuit / Out of respect for our staff, please note that our restaurant closes at midnight.
Menu Déjeuner
Menu Déjeuner :
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 36,00 €
Entrée/Plat/Dessert : 42,00 €
Entrée/Poisson/Viande/Dessert : 58,00 €
(Uniquement le midi, sauf jours fériés et samedi)
Mise en Bouche
Entrées :
Crème de foie gras, figues et maïs soufflé au pain d’épices
Foie gras cream, figs and corn puffed in a gingerbread caramel
(Gluten, lait et sulfites)
Ou
Velouté de courge, œuf plein air, pleurote et chanvre grillées
Creamy blended squash soup. A egg poached at low temperature. Some oyster mushroom and hemp
(Lait, œuf et sulfites)
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Plats :
Poisson selon arrivage, étuvée de chou-rouge au balsamique et émulsion pommes de terre
Fresh fish fillet from the market simply griddled, red cabbage steamed with balsamic vinegar. Light emulsion of potatoes
(Poisson, lait et sulfites)
Ou
Suprême de volaille fermière, céleri, pomme verte et noisettes torréfiées
Farm raised chicken supreme and braised celeriac. Green apple dices and roasted hazelnuts
(Sulfites, céleri et fruits à coques)
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Fromages :
Assiette de 3 fromages du marché +10 €
Plate with 3 variety of local matured cheese. (+10€ additional)
(Lait et fruits à coques)
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Desserts :
Tarte fine aux pêches, crème citron et glace miel
Thin peach crusted tart. Lemon curd, honey ice-cream home made
(Lait, œuf, fruits à coques et gluten)
Ou
Clafoutis framboises/cameries, crémeux chocolat guanaja et sorbet cacao
Rapsberries and honeyberries clafoutis (french baked fruit custard). Black chocolate creamy and dark chocolate sherbet home made
(Lait, œuf, fruits à coques et gluten)
Plat : 28,00 €
Prix nets et service compris / Net prices and service included
L’essentiel des produits est sélectionné avec le plus grand soin auprès de producteurs locaux.
La carte et les menus de votre restaurant Maison L’Essentiel à Dijon (21 Côte d’Or, Bourgogne) est accompagnée d’un livre de cave pensé comme un prolongement naturel de la table.
Il fait la part belle aux grands terroirs de Bourgogne, tout en s’ouvrant à d’autres vignobles soigneusement sélectionnés, pour offrir des accords justes, précis et respectueux des produits.
